Recettes & Inspirations
Le goût de Cambrai, en recettes incontournables
Nos recettes
Soupe
Tarte
Roti
Confit
Sauce
Salade
Soupe à l’oignon de Cambray gratinée
Pour 4 – 40 min
Ingrédients : 800 g d’oignons de Cambray, 40 g beurre, 1 c. s. huile, 1 c. c. sucre, 1 c. s. farine, 1 L bouillon, 8 tranches baguette, 120 g comté.
Étapes :
Émincer, faire suer au beurre/huile 10 min
Ajouter sucre, caraméliser 5 min
Singer (farine), mouiller bouillon, mijoter 15 min
Gratiner au four avec croûtons + comté.
Tarte fine chèvre-miel-oignon
Pour 4 – 30 min
Ingrédients : pâte feuilletée, 3 gros oignons, 1 bûche de chèvre, 2 c. s. miel, 1 c. s. vinaigre, thym.
Étapes :
Caraméliser les oignons émincés 15 min (huile + sel + vinaigre + miel)
Étaler pâte, répartir oignons + chèvre + thym
Cuire 18–20 min à 200°C
Oignons de Cambray rôtis entiers, beurre noisette & herbes
Pour 4 – 45 min
Ingrédients : 8 petits oignons, 40 g beurre, 2 c. s. huile, sel, poivre, herbes (thym/romarin)
Étapes :
Couper juste la base, garder la peau, déposer en cocotte
Verser beurre noisette + huile + herbes
Rôtir 35–40 min à 190°C en arrosant
Confit d’oignons à la bière ambrée
Pour 6 – 50 min
Ingrédients : 1 kg d’oignons, 30 g beurre, 2 c. s. huile, 25 cl bière ambrée, 1 c. s. cassonade, 1 c. s. moutarde
Étapes :
Suer longuement les oignons 20 min
Ajouter cassonade, caraméliser
Déglacer à la bière, réduire sirupeux
Finir à la moutarde
Parfait avec viandes/fromages
Sauce crème-moutarde à l’oignon
Pour 4 – 15 min
Ingrédients : 2 oignons, 10 cl vin blanc, 15 cl crème, 1 c. s. moutarde, jus de citron
Étapes :
Suer oignons finement, déglacer au vin
Ajouter crème+moutarde, réduire 5 min
Assaisonner, citronner
Mixer pour une texture lisse
Parfait avec volaille/poisson
Salade tiède d’oignons, lardons & œuf mollet
Pour 2 – 20 min
Ingrédients : 2 oignons, 100 g lardons, 2 œufs, salade frisée, vinaigrette moutarde
Étapes :
Poêler lardons + oignons en lamelles
Cuire œufs 6 min, refroidir, écaler
Mélanger frisée + vinaigrette, ajouter poêlée, déposer œufs