L’Oignon d’aujourd’hui
Cultivé depuis des siècles dans le Cambrésis, l’oignon de Cambray séduit par sa douceur et son authenticité.
Polyvalent en cuisine, il sublime aussi bien les plats traditionnels que la gastronomie moderne.
Véritable ambassadeur du terroir, il mérite une place de choix sur les cartes des restaurants.
Rareté et redécouverte
L’oignon de Cambray, autrefois variété traditionnelle du Cambrésis, est aujourd’hui considéré comme disparu de la culture courante en France. La documentation agricole indique qu’il n’est plus produit commercialement, et seules quelques initiatives patrimoniales évoquent sa redécouverte possible.
Toutefois, son souvenir et sa forte valeur symbolique motivent des initiatives locales pour lui redonner vie, dans des circuits courts ou des projets de valorisation patrimoniale.
Description de l'oignon de Cambrai
L’oignon de Cambray est un légume ancien du terroir cambrésien, cultivé depuis plusieurs siècles dans les terres fertiles de la région. Reconnaissable à son bulbe doré et sa chair blanche, il se distingue par sa texture tendre et son arôme subtil. Plus doux que la plupart des autres variétés, il séduit aussi bien les amateurs de produits authentiques que les passionnés de gastronomie.
Intérêt culinaire de l'oignon
Grâce à sa polyvalence exceptionnelle, l’oignon de Cambray trouve sa place dans de nombreuses préparations. Cru, il apporte une touche fraîche et croquante aux salades ; confit ou caramélisé, il développe une douceur sucrée idéale pour accompagner viandes et poissons ; en pickles, il devient un condiment raffiné. Sa saveur équilibrée lui permet d’enrichir aussi bien les plats traditionnels que la cuisine contemporaine.
Pourquoi sur les cartes des restaurants ?
L’oignon de Cambray apporte un goût unique, à la fois doux et parfumé. Il valorise le terroir local et offre une signature culinaire originale. En l’intégrant à leurs recettes, les chefs répondent aux attentes actuelles : authenticité, circuits courts et cuisine responsable.
Présence dans les réseaux de vente directe
Sur le territoire cambrésien, certaines fermes vendent oignons et échalotes en circuits courts, via des distributeurs automatiques ou à la ferme (GAEC Gruson, entre autres).
En supermarché… au Québec
Au Canada, notamment chez Metro et Super C, on trouve des produits vendus sous le nom “oignon Cambrai”, mis en avant pour leur saveur douce, texture croquante, et leur richesse en vitamines C et B6.
“Quand ils sont grillés comme il faut… tendres, un peu brûlés, mais avec toujours ce petit croquant.”
— r/OnionLovers Reddit
Innovations contemporaines :
le “cambraï”
Au Québec, une entreprise alimentaire a adopté le nom “cambraï” pour désigner un légume oignonier 100 % comestible, boosté dans les rayons pour son aspect anti-gaspillage et son usage polyvalent.
Lire
Envie d’aller plus loin ?
Découvrez les sites, archives et témoignages qui parlent de l’oignon de Cambrai en France comme à l’international.
Explorer les ressources
