L'oignon de Cambray,
un goût de terroir à redécouvrir
Cultivé depuis des générations dans la plaine fertile du Cambrésis, l’oignon de Cambray raconte une histoire où se mêlent traditions agricoles, savoir-faire local et goût authentique.
L’Oignon de Cambray, un trésor du terroir
En 4 étapes
L’histoire de l’oignon de Cambray
L’oignon de Cambray, témoin du temps
01
Origines paysannes (XVIIe siècle)
Les premières traces de la culture de l’oignon dans le Cambrésis apparaissent avec les mulquiniers et les petits paysans, qui l’associent aux cultures de lin et de céréales.
02
L’âge d’or local (XIXe siècle)
L’oignon devient un produit phare des marchés de Cambrai et des villages alentour. Reconnu pour sa saveur douce et sa bonne conservation, il se transmet de génération en génération.
03
Le déclin discret (XXe siècle)
Avec l’industrialisation agricole et la concurrence des variétés venues d’ailleurs, l’oignon de Cambray se fait plus rare, cultivé seulement par quelques familles attachées à la tradition.
04
La redécouverte (XXIe siècle)
Aujourd’hui, il renaît grâce aux passionnés, qui souhaitent remettre en lumière ce trésor du terroir et le partager avec les restaurateurs et les gourmets.
L’oignon d’aujourd’hui
Découvrez l'oignon de Cambray !
Ses caractéristiques
Goût
L’oignon de Cambray se distingue par une saveur douce et légèrement sucrée, qui apporte de la finesse sans agressivité, aussi bien cru que cuit.
Valeur culinaire
Polyvalent en cuisine, il s’intègre aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans les créations gastronomiques. Son arôme équilibré sublime les plats simples comme les plus élaborés.
Texture
Sa chair tendre et fondante offre une cuisson homogène et agréable, idéale pour les soupes, les sauces ou les plats mijotés.
Pourquoi le choisir ?
Authenticité
Un produit ancré dans l’histoire du Cambrésis, cultivé avec respect des traditions et savoir-faire locaux.
Circuit court
Un choix responsable qui favorise les producteurs de proximité et garantit une fraîcheur optimale du champ à l’assiette.
Identité locale
Plus qu’un simple légume, l’oignon de Cambray est un symbole du terroir et une fierté régionale à redécouvrir.
L’oignon en cuisine
De la soupe à l’oignon traditionnelle aux créations gastronomiques modernes, l’oignon de Cambray sublime les recettes par sa douceur et sa finesse. Découvrez comment il peut transformer vos plats et inspirer les chefs d’aujourd’hui.
Ses origines
Cultivé depuis plusieurs siècles dans la région de Cambrai, cet oignon a marqué la vie locale et les marchés d’antan. Un patrimoine agricole qui témoigne du lien profond entre terroir et gastronomie.
Plantation de l’oignon de Cambrai
Voici quelques questions fréquentes sur la plantation de l'oignon de Cambrai.
Début printemps : semis mars–avril (sol ≥ 10 °C) ; bulbilles mars–avril. Sous abri, fin février possible.
Semences : coût faible, bonne conservation, mais plus long.
Bulbilles : plus rapide, mais risque de montée à graines si trop grosses ou si coup de froid.
1 cm de profondeur ; 10 cm sur le rang (5–7 cm pour oignons nouveaux), 30–35 cm entre rangs.
Sol frais mais non détrempé : 10–15 mm/semaine selon météo. Réduire en grossissement ; stop 10 jours avant récolte de garde.
Compost mûr au lit + engrais organique équilibré léger (ex. 5-5-5) au stade 3–4 feuilles. Évite l’excès d’azote (col épais, conservation médiocre).
Oui : 6–8 h/jour. L’ombre favorise les maladies et allonge le cycle.
Utiliser de petites bulbilles, semer quand le sol est assez chaud, éviter les stress (froid marqué, manque d’eau), garder une nutrition régulière (sans excès d’azote).
Mouche de l’oignon / teigne / thrips : voile anti-insectes, rotation, arrosage au pied, savon noir contre thrips.
Mildiou / pourritures : aération, éviter l’arrosage sur feuillage, rotations longues, sol drainant.
Tu peux faire pousser du vert (feuilles) mais ça ne redonne pas un bulbe de qualité. Pour une vraie culture, pars de semences ou bulbilles.
Découvrir l’oignon aujourd’hui
L’oignon de Cambray n’est pas seulement un héritage du passé : il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à des passionnés, des producteurs et des restaurateurs qui veulent lui redonner la place qu’il mérite. Entre authenticité, circuit court et identité locale, il incarne le goût du terroir et l’avenir de la gastronomie cambrésienne.
741 ha
Une tradition maraîchère
Dans le Nord – Pas‑de‑Calais, la surface développée dédiée à l’« oignon de couleur » atteignait 741 ha en Picardie.
4,4 % SAU
Une agriculture de qualité
Les Hauts‑de‑France comptent 93 220 ha de terres irriguées en 2020, soit 4,4 % de la surface agricole utile régionale.
54 millions+
L’oignon, un légume star au niveau global
Plus de 54 millions de tonnes d’oignons de garde sont produites chaque année dans le monde, sur une superficie estimée de 3 millions d’hectares répartis dans près de 134 pays.
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L’oignon de Cambrai a bien plus à raconter : notre livre détaille son histoire, ses usages et sa renaissance aujourd’hui.
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